今年も高菜採りが始まった。久しぶりに畑に行ったら高菜が取れる時期を迎えている。早速、１２日今日から三池高菜６０本、コブ高菜５０本採る。自宅に持ち帰り、大きな桶に水を入れながら高菜を洗う。洗った高菜を干す。丸一日干して水切りをする。その後、塩を高菜に降って揉む。塩加減が難しい。その後、大きな桶に並べて入れる。途中、桶の中に入って人間の体重で踏んで抑えていく作業。繰り返しをして一杯にしていく。その後、大きな石を載せる。

３日ぐらいすると水が上がって来る。その後に別の桶に漬け直す。その時に唐辛子と昆布を入れる。今年は少しのお酒も入れることにしている。今年もおいしい高菜漬けが出来ることを望む。今年は昨年までと違って最初と２回目の漬けた高菜漬けは自宅で保管する１年物と冷凍する高菜漬けにする予定。３回目から知人に贈呈することにした。４月上旬まで高菜漬けの毎日が続く。